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Jun 17, 2023

研究室

食品政策スナップショット シリーズの一部 政策名: 人工肉の販売 概要: 米国農務省 (USDA) は、Upside Foods の 2 社の人工肉の販売を承認しました。

食糧政策スナップショット シリーズの一部

ポリシー名:人工肉の販売

概要：米国農務省（USDA）は、アップサイド・フーズとグッド・ミートの2社の実験室で栽培された鶏肉を米国で販売することを承認した。

位置：アメリカ

人口：3億3,690万

食糧政策のカテゴリー:食料の供給と流通、気候変動

プログラムの目標:より多くの家畜を飼育したり屠殺したりすることなく、人間が消費できる肉の供給を増やすこと。

使い方：培養肉としても知られる実験室で育てられた肉は、アミノ酸などの栄養素を与えられ、バイオリアクターまたは培養器と呼ばれる大きな容器で培養された動物細胞を使用して作られます。 細胞が肉のシートに成長し、その後カツレツ、ナゲット、ソーセージ、その他のカットの形に成形されるまでには約 3 週間かかります。 実験室で飼育された鶏肉は、これまでに承認された唯一の肉の種類です。 企業が牛肉や豚肉など他の種類の培養肉の生産と販売を開始するには、別途承認プロセスが必要となる。

資金とリソースが限られているため、実験室で飼育された鶏肉の生産はゆっくりと開始されます。 現在、Upside Foods は年間 50,000 ポンドの実験室栽培鶏肉を生産することができ、新しいより大きな施設を導入して、近い将来には年間 400,000 ポンドまで拡大したいと考えています。 米国の伝統的な養鶏産業は、年間 500 億ポンドの鶏肉を生産しています。

アップサイド・フーズはサンフランシスコのレストラン、バー・クレンと提携し、早ければ今年後半にも鶏肉製品を販売する最初の店舗となる予定だ。 グッド・ミート社は、シェフのホセ・アンドレス氏と協力し、ワシントンD.C.の非公開レストランでその製品を発売する予定である。実験室で育てられた肉は製造に非常にコストがかかるが、両社は従来の鶏肉と同等の価格で販売する計画を立てている。 この肉は消費者に提供される際には「細胞培養鶏肉」と表示される。

実験室で育てられた肉を小売店で販売できるほどの製品が揃うまでには、数年かかるかもしれない。

現在までの進捗状況:研究所で育てられた肉はシンガポールで初めて販売が承認され、2020年12月に初めて販売された。シンガポールで販売されている研究所で育てられた鶏肉は、サンフランシスコに拠点を置くグッド・ミートの親会社イート・ジャスト社のものだった。 米国食品医薬品局（FDA）は、4年以上の協力を経て、2022年11月にアップサイド・フーズ社の承認を与え、グッド・ミートは2023年3月にFDAの承認を得た。農務省からのラベルの承認と検査の許可は最終的なものである。規制審査プロセスを完了するための手順は、2023 年 6 月に両社に与えられました。

なぜ重要なのか:研究室で栽培された肉は、従来の食肉生産よりも人道的であり、環境に優しい可能性があると考えられています。 培養肉を生産するために動物が殺されることはなく、また、多くの工場農場で動物がさらされるような残虐行為を経験する必要もありません。 培養肉の製造に使用される動物には通常、培養のために細胞を取り出すときに痛みを感じないように局所麻酔が施されます。

世界的に見て、家畜の飼育と屠殺は、気候変動の一因となる温室効果ガス排出量全体の 14.5% を生み出しています。 これらの排出は、飼料の生産と加工、牛の自然な消化プロセスの一部である腸内発酵、肥料の保管と加工、動物製品の加工と輸送から発生します。 研究室での肉の生産には大量のエネルギーが必要ですが、研究室での肉の栽培による排出は、従来の畜産と比較して土地と水の使用量の削減によって相殺される可能性があります。 しかし、科学者や研究者の中には、実際には伝統的な畜産よりも環境に悪いのではないかと言う人もいます。 Good Food Institute は、温室効果ガスの排出を可能な限り削減するために、実験室で栽培された肉の生産に再生可能エネルギー源を使用することを提案しています。